酸菜肉片汤

这是根据黎云波老师傅的酸菜鱼菜谱做的酸菜肉片，因为是肉片，就少放了水，多放了粉条，结果，就发觉汤少了，黎云波老师傅的菜谱里水是1500克，我放了不到一千克，就显得干了，菜谱里面水量已经调整。

用料  

酸菜肉片汤的做法  

1. 先腌制肉片。
   猪前夹肉130克，放料酒5克，胡椒粉0.5克，生抽2克，盐巴1克，木薯淀粉6克，凉水23克，小苏打(食粉)0.1克，拌匀，往一个方向搅至肉起胶。
   木薯淀粉腌制肉片是第一次尝试，下次可以再多放一点。

2. 搅肉这一步非常重要，起码要往一个方向搅打三分钟以上，肉呈果冻状，就可以了，舀5克熟菜籽油封住，盖上盖子，放冰箱，这种腌制好的肉片，可以放两三天都没问题。

3. 切酸菜。
   自泡酸菜200克，把酸菜绑和叶子分开，菜梆子片片，叶子切片，泡姜切片。
   黎云波师傅做酸菜鱼，酸菜放250克，如果是烧汤，这个量就多了，要调整。
   

4. 叶子和绑分开放。

5. 泡辣椒45克，小葱，葱头和葱叶分开切葱花，生姜，大蒜切末。

6. 把各种料准备好。

7. 锅里下猪油85克，酸菜服猪油，放猪油才香，而且猪油的量要够，否则味道寡。
   先下酸菜绑和泡姜。

8. 把酸菜杆炒香，多炒一会儿。

9. 再下叶子。

10. 酸菜炒香之后，下小米辣，姜蒜和葱头炒香。

11. 这一步最好加鲜汤，今天家里没有汤，放的开水。

12. 下东北土豆粉条150克。
    东北土豆粉条特别抗煮，要先放。
    粉条是提前一个晚上凉水泡过的。
    

13. 粉条煮到八分熟，把酸菜和粉条拨在一边，下肉片，把肉片滑开煮开。

14. 调味，放盐巴5克，胡椒粉1克，鸡精1克，撒葱花出锅。

15. 这个菜，汤要放够，粉条吃水。
    肉片很嫩，前夹肉肉片还有点脆口。
    

小贴士

汤一定要掺够，否则下粉条之后会黏。
粉条不可久煮，会糊锅。
酸菜根据自己的情况酌量增减。
盐味根据情况放，因为酸菜有味道，每家的酸菜咸淡都不同。