水果酵素(菠萝火龙果木瓜)
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水果酵素(fruitenzyme),又称植物综合活性酶,这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物
这是一款热带水果酵素,采用了本身就富含酵素的菠萝、木瓜、火龙果,用了蜂蜜、冰糖共同发酵
用料
特百惠15.5L酵素箱 | 1个 |
菠萝(净重) | 3.5kg |
火龙果 | 1kg |
木瓜 | 1kg |
柠檬(净重) | 1.5kg |
冰糖 | 4kg |
蜂蜜 | 3kg |
水果酵素(菠萝火龙果木瓜)的做法
所有水果洗净,沥干水分,确保全过程无水无油,菠萝去皮去眼,木瓜去皮去籽,火龙果去掉两头及表面的突出部分,柠檬去掉黄色蜡质表层与籽
水果切片
准备冰糖和蜂蜜
将上一批酵素中的柠檬铺在最下层,作为发酵的引子,没有可以不放
第一层为木瓜层
第二层为柠檬层、第三层为冰糖层
第四层为火龙果层、第五层为冰糖层
第六层为菠萝层
第七层为蜂蜜层,蜂蜜会渗下去的
第八层为柠檬层(全部柠檬都放上)
最上面一层为冰糖层,最好把下面柠檬都覆盖上
盖上盖子,密闭发酵,定期放气检查情况
小贴士
1)此方分量可根据个人情况按比例减少,确保水果与糖的比例为1:1,只有充足的糖才能抑制水果酒化,从而发酵为酵素
2)水果中柠檬大概占比20%,柠檬具有杀菌、隔绝空气的作用,最好选用上好的柠檬
3)关于制作酵素的器皿,有朋友用玻璃桶,其实也可以,但切记要在前1个月每天放气,不然会炸裂的