自制酸奶（木锦）

酸奶方子

用料  

自制酸奶（木锦）的做法  

1. 将牛奶倒入锅中，小火加热至80℃关火（①）。

2. 晾凉后，用干净的筷子将凝结的奶皮挑出（②）。

3. 将菌粉倒入保鲜盒，加入1大勺牛奶（③），搅拌至菌粉完全溶化。

4. 接着将剩余的牛奶和淡奶油一起倒入保鲜盒（④），搅拌均匀，加盖密封（⑤），放入酸奶机中（⑥）。

5. 6～8小时后酸奶凝固，此时可取出放入冰箱冷藏室。冷藏后的酸奶会凝固得更紧实，风味更佳。吃的时候用干净的勺子舀出，放入切好的水果粒即可。

6. 如图

小贴士

1先将牛奶加热可使牛奶中的水分蒸发出一部分，这样做出的酸奶会更加浓稠。
2 使用全脂或脱脂的纯牛奶都可以，但注意不要煮沸。若没有温度计，加热到锅壁处的牛奶冒出细微的小泡泡时即可。
3 要等牛奶晾凉后再加入菌粉，因为菌粉不耐高温，超过40℃会失去活性。
4 加入淡奶油能使酸奶口感香醇且酸味柔和。
5 尽量不要在制作时加入糖，那样会使做出的酸奶凝结得不够紧实，若喜欢偏甜口味，可在食用时加糖或蜂蜜。
6 盛放酸奶的容器和搅拌用具，要提前用沸水烫10分钟进行消毒，要保证其绝对干净且无油无水。
7 如果没有酸奶机，可将保鲜盒放在盛有45℃温水的蒸锅笼屉上，每隔2小时开小火加热30秒即可。但由于蒸锅密封性不够好，一般要放置10个小时以上酸奶才能凝结。
8 也可使用市售的酸奶做引子代替菌粉，但注意要选择原味酸奶。做法：将400克牛奶加热后晾凉，加入90克酸奶拌匀，放入酸奶机即可。