青提椰子挞
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本意是想复刻e的的coco daisy的。 谁知道,打发甘纳许并没有被我混合好导致扑街。
还好我有青提, 那就用这个装饰吧。
这个挞我到操作顺序是:
礼拜三晚上初步混合好挞皮,入冷冻
礼拜五晚上制作青柠菠萝奶酱和打发椰子甘纳许到准备工作(好吧, 椰子甘纳许失败了, 就下次再说这个吧)
礼拜六早上先把面团解冻,
擀薄,
冷藏,
入模,
再次冷藏到时候制作椰子达克瓦兹,
达克瓦兹入模,和挞壳一起,180度,17分钟,
放凉脱模刷蛋黄,190度,5分钟,
放凉,
挤入青柠菠萝奶酱,
装饰。
配方的量:
挞皮可以做两个冲孔圆形模具+ 一个方形模具
达克瓦兹和奶酱有剩余。
装饰还可以换成树莓啊, 蓝莓啊,什么的。
奶酱可以去掉黄油做马卡龙内馅。
达克瓦兹换成杏仁奶酱就有是新的挞了。
(偏离了对照组, 就啥都能搭配了。
希望本周可以复刻对照组。
用料
椰子sable | |
黄油 | 34g |
面粉 | 55g |
椰子粉 | 15g |
盐 | 1g |
糖粉 | 25g |
蛋液 | 22g |
青柠菠萝奶酱 | |
蛋黄 | 36g |
蛋液 | 26g |
青柠汁 | 18g |
砂糖 | 20g |
菠萝果茸 | 36g |
吉利丁片 | 1g |
冷藏黄油 | 21g |
椰子达克瓦兹 | |
蛋白 | 48g |
糖 | 12g |
杏仁粉 | 35g |
椰子粉 | 9g |
糖粉 | 21g |
低粉 | 4g |
青提椰子挞的做法
#椰子sable
准备工作:
黄油冷藏
除了蛋液其余粉类过筛
混合是用的均质机外带的研磨盒
粉类倒入研磨盒,然后放入黄油, 混合砂状之后加入蛋液。
混合差不多之后,拿出来搓沙,如果中间觉得面团很软了就放入冰箱降温。
混合均匀之后放入冰箱冷藏延展。
我是提前几天做的, 就直接扔进了冷冻层,今天用的时候先放到了冷藏,面团软一点之后杆到3mm,再次入冷藏30分钟
30分钟之后入模具,然后再次冷藏。用这个时间来做达克瓦兹#青柠菠萝奶酱
需要提前一天制作。
黄油其实不加也很好吃, 感觉夏天不加会好一些。
蛋黄,蛋液,青柠汁,砂糖,果茸搅拌均匀,小火烧到80度,离火
加入泡好的吉利丁片,加入黄油,均质机均值。
这个奶酱做马卡龙内馅也不错。#椰子达克瓦兹
杏仁粉,椰子粉,低粉,糖粉过筛,备用。
蛋白+糖打到有小尖角,然后和粉类混合均匀#装饰:
青提对半切,然后从中间往外放