天天开心微辣衢州鸭头
本文已影响
2.36W人
一直喜欢吃衢州鸭头,但是作为丽水本土豹子,吃辣能力有限,所以作为资深吃货又热爱美好生活的我决定自己卤,无添加的健康食品。当然关键是适合自己的辣度,哈哈,话说咱们就开始吧
用料
鸭头 | 一包(两斤八个) |
干辣椒 | 个5 |
姜 | 10片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 20克 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
冰糖,红糖各 | 10克 |
料酒 | 2大勺 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 8片 |
花椒 | 50粒 |
糟卤 | 100克 |
花椒油 | 5克 |
色拉油 | 10克 |
耗油 | 10克 |
天天开心微辣衢州鸭头的做法
清洗两步曲
1解冻后清洗干净,嘴巴内到食管是通的,可以用手深入冲洗残留血水。
2初步清洗干净后,加水没过鸭头,加盐(逼出血水,让鸭头制作的更入味),加五片姜,加一勺料酒浸泡半小时,(去腥味)半小时后捞出再次将血水清洗干净
水烧开后将鸭头入锅,沸水煮8-10分钟
只用100克哦
鲜辣粉五克就够了
秘制卤是最关键的,烧开水后依次将香叶,桂皮,等所有调料依次放入,同时根据习惯的口味调整盐,糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟,充份熬出香味
将过水后的鸭头捞出入卤水锅,大火烧开后转小火煮四十分钟,期间给鸭子翻身一次
完美,搁置冷却,充份吸取汤汁
小贴士
好吃,于否,关键看口味是否适合自己,励志把美味调整成我要的,哇啦啦啦