超正衢州鸭头

衢州鸭头超有名。每次都拖我老公同事带。味道真的又麻又辣。超好吃 最近学到一方子。自己改良了下。真的太好吃了。味道一模一样和买的

用料  

超正衢州鸭头的做法  

1. 首先我们烧汤料 ！  先放油炒豆瓣酱。有香味出红油之后。倒水可以满至鸭头的水量。加入1-10的调料和香料。少一些东西不要紧 13香不能少。 我这次少了桂皮和茴香 但味道还是一样的 有条件不放13香可以买囤肉包替代。会更好吃。 大火煮开后 小火煮15分钟 再加豆瓣酱 和蚝油 和盐   继续小火15分钟。中间可以随时尝尝汤汁苦口否。要是有点苦可以加冰糖。 这次我没加。口感也不苦。 有糖会更鲜

2. 油里➕生姜。把鸭头煎一遍  这样避免鸭头直接煮会皮开肉绽。哈哈。

3. 两面看去熟了些就可以倒进煮好的汤料里。小火30分钟。煮开。 然后关火 泡个一天一夜。 你也可以尝尝看咸淡如何 辣味如何。 鸭头汤汁不怕咸  就怕淡。喜欢吃辣的可以最开始油里炸辣椒再放豆瓣酱  那样会很辣

4. 泡她一天一夜。你就会得到美味鸭头。 哈哈。吃的时候拿出来蒸。不要大火煮。那样鸭头会散。 哈哈。