阿萨姆红茶虾

阿萨姆红茶产自印度，茶叶外形细扁，色泽深褐，以浓烈，麦香，清透而出名；我们买这种茶的初衷是为了调配英式下午茶，但喝的次数总是有限；周先生当然不甘心，他最喜欢的，就是用各种看似不搭调的材料，搭配出让人惊喜难忘的味道，这道阿萨姆红茶虾便是典型。

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用料  

阿萨姆红茶虾的做法  

1. 白虾洗净，去头、开背、去虾线、留虾尾放入碗中备用；

2. 处理好的白虾中加入一勺料酒，姜、盐少许，腌制10min；

3. 将小锅中放入一杯水煮沸，关火，放入阿萨姆红茶浸泡3min，加入较多量的冰糖，搅拌使其溶解。滤去红茶只留茶汤，放入约2片姜切成的姜丝大火加热3min，离火备用；

4. 处理好的红茶温度降低后加入2勺柠檬汁，配成酸甜汁；

5. 不粘锅中放入少许油，6成热时放入少量花椒粒炒香，放入处理好的白虾翻炒，表面刚刚变红后，倒入调好的酸甜汁，继续大火快炒；

6. 配少量水淀粉，在倒入酸甜汁爆炒3min后加入水淀粉，使料汁均匀裹在虾上，起锅，大功告成！

小贴士

1，阿萨姆红茶在这道菜中的味道并不是非常冲，但能隐约从料汁中品尝到略带苦涩的红茶香气，汤汁中不宜放入太多红茶，否则会过于苦涩；

2，酸甜汁中加入冰糖会使虾炒出来色泽亮丽，所以冰糖可以略微放多一些；

3，水淀粉要少，且不要很浓，否则影响口感；

4，整道菜也是用的快炒，能更好的保证虾的弹牙口感！