甜辣小龙虾（张嘉佳版）

多年前关注了张嘉佳微博，自他发布这个版本的小龙虾后每年都会做来吃。真的百吃不厌吮指留香。

用料  

甜辣小龙虾（张嘉佳版）的做法  

1. 微博原方。提前制作土豆泥，2-3个大土豆，蒸煮都可以，我是切片煮熟，滤干水，倒保鲜袋里包着帕子捏散，可以适量保留一些土豆泥颗粒，增加口感。

2. 虾提前洗好用盐水泡过漂清，滤干水分，热油锅炸虾至变色定型。
   张嘉佳版本没说过需要炸，做了很多次，因为要煮挺久的，虾肉质不好的时候就容易烂烂的，我是做了别的方子发现先炸至变色定型口感会更好，也可以节约一些煮虾的时间。

3. 下宽油，烧热后关小火，放两三勺娟城红油豆瓣酱，炒香，生姜、葱白、蒜头按喜好使劲放，炒香。如果油少火大这里容易糊，要注意。

4. 倒入预炸的虾，中火慢慢煸炒三分钟。

5. 倒入啤酒，我一直按他说的加的哈啤小麦王大罐，3斤虾1罐多一点就够了，虾多可以多加水或者再加点啤酒，确保刚好没过小龙虾即可。接下来调味，加两勺生抽，一些冰糖，看各人口味爱不爱甜的，不爱甜的话一两勺也就够了。这时候尝一下汤味，比平时吃菜的咸度咸一点但又不至于咸到齁就可以了，抓半把花椒丢进去。不在炒料那一步放是怕糊。

6. 不加盖，大火烧20分钟，因为提前炸过，十来分钟就差不多可以加洋葱和青椒了，洋葱切片，青椒撕开，丢进去煮软就可以了，再煮个十分钟的样子，洋葱青椒煮软就可以了。

7. 收汁到合适程度的时候加入土豆泥，翻拌均匀。什么时候加土豆泥主要看土豆泥的量和收汁的情况，我一般汁收到还剩食材的一半的时候就可以加了，还是根据土豆泥不同来判断吧，加早了容易糊锅，确保剩下的汁够把你的土豆泥拌均匀，不稀，就可以。

8. 加鸡精调味，起锅。可以加香菜装饰

小贴士

吃的时候吸一口混合着土豆泥和虾黄的汁，甜甜辣辣，一口满足，停不下来。剥出虾肉裹一圈全是土豆泥的汤汁，口感味道都绝了。吃过就没有说不好的。