虎头鱼豆腐汤
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虎头鱼的外形与石斑鱼相似,肉质鲜嫩,营养丰富。
虎头鱼的烹饪方法大致有清蒸、红烧、葱油、椒盐、与豆腐红烧或与豆腐、芋艿炖汤等。
虎头鱼豆腐汤算是嵊泗的地道渔家菜吧,做法讲究自然、原始,味道极鲜美即是它的“英雄本色”。
用料
新鲜虎头鱼 | 2-3条 |
嫩豆腐 | 1块 |
榨菜 | 少量 |
姜片 | 3-4片 |
小葱 | 随自己的喜好 |
盐 | 适量 |
味精 | 已经够鲜,不用再放 |
料酒 | 0.5-1汤匙 |
虎头鱼豆腐汤的做法
虎头鱼去鳞、去脏腑、洗净;嫩豆腐划成小块,待用。
热锅,倒油(不要太多),小火,先下姜片,再下虎头鱼,把鱼的两面稍微煎一下,然后喷料酒,倒入清水,加盐,覆锅盖,中火炖煮。
等汤水煮开,下豆腐和榨菜(家里只有备得福榨菜),并且关注鱼皮的变化,如果鱼皮起泡,就撒入葱花(正好家里没葱),起锅~
尝尝........好鲜吖~
小贴士
1、把鱼稍微煎一下,那汤就更鲜浓~
2、倒入的清水至少没过鱼,量的多少随自己的喜好放~
3、鱼皮起泡,说明鱼已经煮熟了~
4、不放味精就已经足够鲜,况且不放更健康哦~