酸辣藕片

田螺姑娘在《日日之食》里的菜谱，尝试以后觉得非常好。

用料  

酸辣藕片的做法  

1. 切片2mm左右，太薄容易焦。切完以后放清水浸泡，一是避免氧化，二是去掉淀粉，多换几次水直到完全清澈，口感才会脆口，也不粘锅

2. 煎藕片（沥干水，厨房纸吸干水分）：
   放大约3瓷勺油，中火到油温比较热以后，把一半的藕片放进去半煎半炸，大概3分钟后变得有点金黄，炸出细密的气孔。用纸巾吸走多余油分。

3. 炒藕片：
   倒掉多余的油，放干辣椒碎和蒜末炒香，保持小火，避免糊锅。
   放入藕片翻炒。
   加入盐，糖，醋，生抽，米酒，中小火翻炒均匀，最后加葱段和白芝麻。