缤纷彩虹蛋

这款彩虹炸弹面包是专为夏季特制的产品，
多种色彩搭配出炫酷的外形，
橄榄状的面包好像“炸弹”，
破开中间的部分加入了冰淇淋球，
炫彩多姿又有趣，
有谁能拒绝这样一份夏日清凉呢？

很多人问我，
面包职人要怎样创新，
才能体现有自己的“想法”？

我以为，
每位职人因地域、文化、饮食、生活方式的不同，
随着时间日积月累产生所谓“想法”；
而对食材运用、口感味道、形态变化的揣摩，
进而才体现个人特色。
所谓的制作工艺，
只不过是辅助个人风格如何完美的呈现。
用心的人，简单的食材都能呈现精彩！

用料  

缤纷彩虹蛋的做法  

1. 将黄油、乳酪、阿拉伯糖、盐放入缸内进行慢速搅拌均匀之后

2. 用高速搅拌呈蓬发白色状态之后，用中慢速分多次倒水拌匀（表面呈无水状态下才可再次倒水拌匀）

3. 水拌匀后接著把低粉倒入用慢速搅拌均匀即可

4. 然后用原味乳酪皮按配方比例换算均分六份

5. 接着按配方比例加入所需各种风味巧克力酱以及色粉拌匀。

6. 把刚拌完各口味乳酪皮按比例份量和低粉拌匀备用。
   (500g各口味乳酪皮加入100g低粉拌匀即可。)

7. 把每一个口味乳酪皮分割为20g。

8. 颜色搭配范例：白配黑、红配紫、黄配绿

9. 把各颜色搭配的皮搓长为14公分，然后交错缠绕后再环绕压平备用。（白、双色皮包覆可可色面团。黄、绿双色皮包覆黄色面团。红、紫双色皮包覆红色面团。）

10. 将干性材料放入搅拌缸内，液态材料及发酵种、汤种放入进行慢速搅拌。搅拌机设置L3H5。

11. 搅拌至八成筋后，放入色粉及巧克力酱慢速搅匀在高速搅拌至完全扩展

12. 此时面团搅拌终温26度。放入发酵箱（温度28，湿度75%）进行30分钟基本发酵（发酵至两倍大）分割所需重量。

13. 面团分割重量50g。

14. 进行排气滚圆后在放入发酵箱（温度30湿度80%）进行45分钟中间发酵（发酵至两倍大）进行面团整型。

15. 将面团擀开排气然后卷起（长度10公分）。

16. 然后将一旁备用乳酪皮均匀沾粉擀开（长度14宽度13）接著用毛刷沾水均匀涂刷表面。

17. 然后将整型好面团底部朝上，放在刚均匀刷水的乳酪皮上顺势卷起覆盖。

18. 然后底部朝下放入三能模具内盖子合上。
    放入发酵箱（温度30度湿度70~75%）进行最后发酵50分钟。

19. 发酵至模具8分满，放入旋风炉150度。置入蒸气5秒，烘烤时间22分钟

20. 切开彩虹蛋的表面，放入冰淇淋球、果干、巧克力，进行装饰即可。

21. 装饰

22. 装饰