上海辣肉

用料  

上海辣肉的做法  

1. 猪梅肉切丁，用姜汁、生抽、盐、生粉，腌制冷藏一晚。我腌渍用的生抽，一半是用日本的鲣鱼白酱油代替的。

2. 锅中倒油，把肉丁煸熟后盛出。另起一锅倒油煸炒上海辣火酱出红油。我用了李锦记蒜蓉辣酱和少许四川辣子。倒入煸好的肉丁，一小勺甜面酱调味。

3. 煮一碗阳春面，上海辣肉面来啦！

小贴士

建议腌渍时间至少半天以上。关于辣酱家里正好有李锦记蒜蓉辣酱和四川朋友自己做的油辣子，没特别讲究，其实我更喜欢用拉差辣酱。