绿豆冻肘

此菜透明带绿，味多样，清淡爽口，是夏令应时菜肴。

用料  

绿豆冻肘的做法  

1. 将猪肘、蹄刮洗干净。绿豆洗净，用纱布包好。猪瘦肉茸放入碗内，加入清水250克解散。

2. 砂锅内放肉汤5斤，再放入蹄、肘、姜（拍松）、葱、纱布包，在旺火上烧沸，撇去浮沫，改用微火煨约3个小时，将猪肘捞出稍晾后，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，盛入碗内，上蒸笼至极耙取出。

3. 将砂锅内的猪蹄、纱布包捞出（另作他用），去掉姜、葱，待原汤沉淀后滗入砂锅内（杂质不用）烧沸，下瘦肉茸（连清水）煮到汤汁刚沸时，撇去浮沫，放入精盐、味精，用纱布将汤汁过滤入盆，接着加入猪肘肉片，放进冰箱冻凝。

4. 取出冻肘，切成4厘米长、2.67厘米宽、0.667厘米厚的片，整齐地摆在盘内，与红油、姜汁、椒麻、蒜泥四个味碟同时上桌（食者可随意选择调味汁蘸食。

小贴士

1.红油味碟：将酱油40克、辣椒油15克、芝麻油5克与适量味精兑成味汁，盛入味碟。
2.姜汁味碟：将姜茸15克、醋25克与适量味精、精盐、芝麻油10克兑成味汁，盛入味碟。
3.椒麻味碟：将葱叶25克、花椒约15粒、精盐0.5克同铡成细末，加入酱油10克、芝麻油10克、肉汤15克和适量味精兑成味汁，盛入味碟。
4.蒜泥味碟：将大蒜茸15克、酱油40克、白糖0.5克，芝麻油10克和适量味精兑成味汁，盛入味碟。