我们玉环人,管清明团子叫青叶ye,具体哪个ye还真不知道。从小就那么叫。染色的材料很多,有人用青蒿,有人用地莓,也有用糍叶,那我今天用的是马兰。
用料
糯米粉500 | 克 |
小麦粉500 | 克 |
春笋2 | 根 |
胡萝卜1 | 根 |
五花肉300 | 克 |
香菇8 | 个 |
马兰100 | 克 |
豆腐干4 | 块 |
温开水1 | 壶 |
豆黄粉1 | 包 |
清明团子--青叶的做法
采摘新鲜的马兰
清洗干净准备待用
烧开水,把马兰煮烂
捞起剁碎,待用
所有蔬菜切丁后,都焯水待用
豆腐干切丁
肉剁碎后,下锅翻炒,再加上各种切丁的食材,除了马兰。
馅料加了料酒,少许醋,白糖,酱油,盐,翻炒一下盛上盘子等待冷却。
小麦粉用温开水和面,一边揉一边加入糯米粉,还有马兰碎末,直到面团不怎么粘手,醒个十分钟,继续揉一下,看看是否可以搓起一个小剂子。
先揉一个圆的小剂子,再像包包子一样,把馅料包进去收口,搓成圆形,纱布打湿,直接放蒸笼里,免得转手弄坏。
蒸锅预备烧开水先,再上蒸笼,开始大火蒸,蒸个十分钟。准备铺好豆黄粉的盆子,趁热夹出来,放到粉上。如果凉了就夹不出完整的了!可以开动了!