宜城大虾
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宜城最有名的一道菜,每年到了吃虾的季节,几乎所有的大虾店爆满,甚至不少外地人每年都会开车来吃几趟,可谓吃货必备。
这个是跟着我老爹学的,他是国家二级厨师,被人请去做过几年宜城大虾,希望大家能喜欢!
用料
虾 | 只 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 适量 |
姜 | 片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | |
桂皮 | |
干红辣椒 | |
鸡蛋 | 个 |
黄瓜 | |
青椒 | |
食用油 |
宜城大虾的做法
小笼虾的处理:刷干净虾底部。
用剪刀从虾眼睛后面剪去虾头顶部,用剪刀尖部伸进去一点掏出食囊(黑色的,不知道可以掰开一个虾头看,这样就知道在哪了,如果没虾黄可以直接把虾头上的壳子全掰掉)。
虾尾部中间旋转90°拉出虾肠。用水泡处理好的小笼虾十几分钟2到3遍,去除虾血。
配半碗至一碗的调料:花椒 八角 桂皮 红辣椒,看个人口味定量。
加水淹没过大虾敞开煮,放盐使汤味偏咸一点,水开后中火煮15分钟。加入鸡蛋(用筷子将大头那端敲裂即可) 黄瓜条 青椒煮5分钟(想吃入味点可以多煮会),加入葱段和蒜,这道最具有宜城特色的宜城大虾就出锅啦!
小贴士
很多不愿意做下可能都是因为虾处理太麻烦了,这里有很详细的说明哦,其实也不难啦,不会的还可以问我哦。
配料的碗就是餐馆用的那种饭碗,我买了一斤多的虾,配了半碗感觉味不够,感觉虾很吃调料,餐馆里都配一两碗的,当然,他们够辣。
盐量就是图片中勺子中下半部的量。
料酒可用啤酒或白酒代替。
黄瓜青椒鸡蛋可以看个人家加。