萝卜牛筋腩煲
粤style 白萝卜牛筋腩煲... 从小吃妈妈做的牛腩煲。
这道菜可以2吃。刚做好可以直接配饭。
吃剩的第二天加些新鲜萝卜加入面条步骤变身牛筋腩面。
这次因为时间多,特意尝试了用牛骨煮高汤,用牛骨高汤去慢炖白萝卜和牛筋腩
≮功效≯
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
用料
澳洲和牛牛腩 | |
牛筋 | |
瘦牛肉粒 | |
牛骨高汤 | |
大料/蒜头 | |
海鲜酱 | |
辣椒 | |
黑松茸酱(black truffle butter) | |
味淋 | |
xo酱 | |
老抽/油膏(酱油) | |
台湾刀削面 |
萝卜牛筋腩煲的做法
准备
1. 洗干净大料(八角/香叶/干辣椒/桂皮)
2. 把牛肉飞水洗干净备用
3. 把洗干净的牛筋单独挑出来先下锅小火炖2小时,炖牛筋的高汤留着备用
可以一早预备,准备后这个时间可以去做别的事情,等牛筋可以用筷子穿过再开始下厨第6步图里面需要加进去用到的酱
萝卜切开备用
我用了一根半萝卜1.热油锅
2.放下准备好的大料和蒜头(我用的是独头蒜)爆香后把之前准备好的牛筋牛腩放进锅里爆炒
加入老抽.味淋.油膏.海鲜酱酱.继续适量爆炒
入适量开水刚好淹没牛肉,加入适量的盐和卤肉汁/卤水汁
转小火炖煮30分钟
我这里还加了牛骨牛筋的高汤进去把萝卜放进去,加水小火继续慢炖1.30小时
我加了足够多的水因为想要留多点汁下面条炖了总共2小时候,我因为准备分2次吃所以把一次的分量分出来,加入黑松茸酱大火收汁
我把做好的牛骨高汤的牛骨髓加了进去
收汁后就OK了。此处爱吃辣的可以加喜欢的辣调料收汁
小贴士
1.炖烂牛筋的时候高汤留下一点加入去炖牛肉
2. 海鲜酱和牛腩煲的搭配是神级.其他配料按各人喜好加入。
3. 慢炖,如果用高压锅时间会减少。
4. 如有牛骨可以同时准备做成高汤。多的冰起来。不用也不会有影响,用了更加牛味
5. black truffle butter炖肉,一定要最后加入,黑松茸的香味特别香
6.萝卜切多大块看你时间多充裕。不够时间的可把萝卜切小块点
ps. 家里没有黑松茸butter和xo酱准备好也可以不用。重点还是海鲜酱