青椒榨菜肉丝
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本人很喜欢榨菜肉丝,特别下饭。我舅妈又做的很好吃,然后就跟我舅妈学了一点,又根据自己的喜好调整了一下。希望能帮助到大家。【第一次,创建菜谱可能不够简洁】
用料
榨菜 | 1碗 |
青椒 | 3个 |
肥瘦相间的肉 | 半碗 |
花椒 | 20粒 |
陈醋 | 1勺 |
蒜片 | 8片 |
姜片 | 5片 |
油辣子 | 适量 |
小米辣 | 5个 |
豆瓣酱 | 少量 |
腌制肉需要的调味量 | |
生姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生粉 | 一勺 |
青椒榨菜肉丝的做法
把泡了有几个半小时榨菜,沥干水分,也尝一下榨菜的咸度,这样可以知道炒制中加不加盐,加多少。切青椒丝、小米椒圈、蒜片、姜片。
先把肉洗好,甩干水分。切丝装碗中,加入姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、食用油,先搅拌均匀,在加入生粉,和少量的水。搅拌均匀,放一边腌制入味。5~10分钟左右。
热锅中放油,油温七八成热,倒入腌制的肉丝,中火煸炒一至两分钟,盛出备用,油留在锅中。
锅中有油,也可以加一点。根据自己情况来定。油烧热,放入蒜片,姜片,煸炒出香味。调小火放入花椒,煸炒出香味,放入少量豆瓣酱煸炒出红油。榨菜和青椒倒入锅中,翻炒3、4分钟,放入辣椒油和小米椒,根据自己喜辣程度。品尝一下味道,尝一下咸淡,在适量加盐,味道可以就省略掉。在炒2分钟左右。
最后出锅前,放入一勺陈醋,翻炒10秒把酸味吸收。就可以出锅了。