炸油饼--小时的味道
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小时候特别喜欢吃油饼,但条件有限,不能经常吃,后来条件好了,又得知外面的食品不安全,所以好久都没吃了。这段时间特别想吃这口,就想自己来炸,解解馋。因为第一次做,不知道好不好吃,就没拍照,没想到炸出来居然是小时候吃的味道。这个量做了四个,现吃现炸好吃。头一天晚上,把面揉好,馅料备好,第二天早上做。
用料
面饼材料 | |
面粉 | 200克 |
水 | 90克 |
鸡蛋 | 1个约45克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
馅料材料 | |
韭菜(或喜欢的菜) | 1小把十几根的量就行 |
鸡蛋 | 1个 |
调味料:盐、味极鲜、蚝油、油、姜 | 适量 |
炸油饼--小时的味道的做法
把面团材料放一起揉成团,比较黏手,先揉成团就行,盖好,静置十分钟。
十分钟后再揉一会,这时就比一开始好点了,再静置十几分钟,然后再揉一会,这时就不是很黏手了,揉成团,静置十几分钟,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
抽空把韭菜摘干净,先不洗,第二天再洗。鸡蛋打散,锅中倒油,把鸡蛋炒一下,不要炒老。
第二天,把面拿出来回温,这时先把馅做好。韭菜洗净,控干水,切细点,就是平时家里包包子的粗细就行。鸡蛋捣碎放入,先倒油拌一下,再放盐、味极鲜、蚝油、姜末,这些都可以根据自己的口味来放,拌匀。
面团平均分四份,不要擀,用手按成厚饼皮,粘的话,在面板上抹点油,包入馅料(少放点,要不压成饼时容易漏馅)包好的面团收口收紧向下放面板上,四个都做好,稍醒。
锅中倒油,烧到八成热(放入一小点面,能比较快点浮起),改中小火。取一个面团用手压扁,越扁越好,只要不漏馅就可,扯着一头,轻轻的放入油锅中,定型后翻面,锅够大的话,就可以做第二个放入,这样子炸到两面金黄就可以捞出来了。