西餐小汉堡
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前几天做了这个西餐小餐包,很多朋友都问我怎么做的,今天我整理了具体的步骤,跟大家分享下。这些用料可以做出16个小汉堡。
用料
牛奶 | 280g |
奶粉或者白砂糖 | 50g |
酵母 | 7g |
高筋面粉 | 450g |
黄油 | 75g |
鸡蛋 | 1只 |
西餐小汉堡的做法
按上述准备材料,分别称好重量,备用。
把牛奶,奶粉和酵母放到料理机里,开最小档,把材料混合均匀。大概5分钟。
把高筋面粉加入料理机,再把黄油加进去,开到第二档或者中档。
待面团如图,就可以停止搅拌。这大概20分钟。准备一个盘子,盘上刷油,将面团放入盘中,用手将面团整理好,大概2cm厚,包上保鲜膜,放在冰箱里一个小时。
从冰箱里取出面团,称重,我这些是854g,分成16个小汉堡,每个大概53g。将面团分份,并用保鲜膜包好。
这步是成型,文字不好表达,入视频,操作到是很简单,把每个小面团都揉成型。
烤盘刷油,把面团放在烤盘里,面团上再喷上油,或者刷点儿油,包上保鲜膜,醒发到两倍大,这大概45-90分钟。
醒发好的面团刷上蛋液,烤箱预热到180度。
用锡纸将烤盘整体包起来,不让热气散发,烤出来的面包很软。放入烤箱,烤40分钟。
除去锡纸,这时面包还是发白的,再放入烤箱烤8分钟,给面包上色。
小贴士
这个配方的材料很简单,操作也很容易,我这里提醒几点:
1. 面团放冰箱,可以松弛面团,在接下来分份时更容易操作。
2. 醒发面团包保鲜膜时保鲜膜不要碰到面包,否则影响外观和形状。
3. 烤盘包锡纸是很重要的,以防止面包烤干,包了锡纸的烤盘,热量都集中在里面,面包烤的松软,很有弹性,否则40分钟面包就烤黑了,但是里面还没有熟。
4. 从烤箱取出后,不要马上从烤盘里拿出来,待大概5分钟再取出,否则面包底很容易粘在烤盘上。