岩烧蜂蜜芝士蛋糕—From Ann Low

This baked honey cheesecake is a popular dessert from Taiwan and was shared among many bakers on Facebook baking group recently.  The main version is to bake a soft sponge cake and then freeze the cake a day ahead, then top with cheddar cheese cream mixture the next day. After searching the recipe online, I baked a cheese sponge cake and was happy that the cake turned out well with the cheddar cheese topping.  The cake is light and not very sweet but fragrant with a hint of honey and savoury with the cheese topping.  This cake can be kept in the refrigerator for 4 days in an airtight container.
这是一款目前台湾很火的芝士蛋糕，蛋糕其实很简单：提前一晚把轻乳酪蛋糕烤好放入冰箱冷藏一夜，等到第二天再把岩烧乳酪层做好。
这款乳酪蛋糕的组织很绵密，有一股蜂蜜的淡淡的清香，表层带有一点咸咸的口感，真的很不错，再配上一杯热咖啡更加完美了！
这款蛋糕密封包装，可以在冰箱里保存4天。

用料  

岩烧蜂蜜芝士蛋糕—From Ann Low的做法  

1. 奶油奶酪，玉米油，白砂糖，蜂蜜和全脂牛奶以隔热水的方式混合均匀。然后将芝士糊过滤到一个大碗里。

2. 将自发面粉和玉米淀粉一起过筛到芝士糊里稍微拌一拌，加入蛋黄再搅拌均匀即可。

3. 蛋白搅打致泡沫细腻的状态。加入白砂糖继续搅打中性发泡（从中速到高速）。

4. 将1/3份蛋白霜拌入芝士蛋黄面糊里，用刮刀拌匀。然后把剩下的蛋白霜倒入，再翻拌均匀即可。

5. 芝士糊混合物倒入蛋糕盘烤盘里（7寸活动圆盘，无需铺纸,但要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入蛋糕体），轻轻敲出气泡。

6. 放入预热好的烤箱内，水浴法120度烤20分钟，再用160度继续烤40分钟。

7. 烤好的蛋糕用刀子刮边缘，这样蛋糕就不会缩腰了。待凉后连蛋糕盘 （盖上锡纸）一起放入冰箱冷冻层过夜。(蛋糕待凉后会有些回缩 )

8. 准备岩烧芝士淋酱之前取出乳酪蛋糕倒扣备用。（也就是说岩烧芝士淋酱是倒在乳酪蛋糕底上的，前一夜烘烤上色的表面其实是这个蛋糕成品的底部）

9. 用隔水方式煮淋酱搅拌至融化至滑。然后马上把淋酱倒在芝士蛋糕上用刮刀尽量抹平（淋酱须煮到很热才容易铺在蛋糕上），没铺平整也无所谓，因为在烘烤的时候面淋酱会融化。

10. 将整个蛋糕放进预热好的烤箱，180度烘烤约20分钟或至表面呈现焦黄色即可。

11. 蛋糕可放至室温或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

自制自发面粉的方法：
1cup的中粉+1.5tsp的泡打粉+0.25tsp的盐搅拌均匀即可。
当然这款蛋糕里的乳酪蛋糕部分并不局限于以上的做法，大家可以选用自己用的顺手的轻乳酪蛋糕的配方来做。
蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。
蛋糕每大一个尺寸（例：7寸比6寸大一个尺寸，以此类推……），温度相应降低10度左右，烘焙时间延长10分钟左右。