风靡日本“新星”:岩烧蜂蜜芝士蛋糕
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维维老师亲身上阵为你示范,做出蓬松绵密,金黄焦香,浓浓芝士与天然蜂蜜融合的岩烧蜂蜜蛋糕。人曰:人约黄昏下,月下柳梢头。蛋糕蘸蜜糖,恩爱如岩烧。
用料
蜂蜜蛋糕体食材 | |
细砂糖 | 123g |
沙拉油 | 93g |
橘子汁 | 10g |
牛奶 | 76g |
纯蜂蜜 | 24g |
低筋面粉 | 125g |
新鲜蛋黄 | 120g |
新鲜蛋白 | 240g |
蜂蜜起司淋酱 | |
动物性淡奶油 | 66g |
纯蜂蜜 | 10g |
芝士片 | 4片 |
无盐黄油 | 66g |
风靡日本“新星”:岩烧蜂蜜芝士蛋糕的做法
把低筋面粉先过筛完毕。把蛋糕体食材准备好。
把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。
把低筋面粉倒进来第一步骤中,搅拌到没有结粒。
再把蛋黄倒进第二步骤中,搅拌到光滑亮面备用。
把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白,加入细砂糖,转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。
ps:没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替,酸碱中和,蛋白的稳定性会比较好。
先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌,可以防止消泡。
ps:不能搅拌太久,太久会导致消泡。再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀,边搅拌边转容器,这样会更快速的搅拌均匀。
把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里,大概七分满。
第一次烘烤:上火200℃,下火170℃,烘烤时间20-25分钟。
出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。
ps:目的是让蛋糕的表面是平整的,如果使用蛋糕架出炉,把蛋糕突出来的地方削平即可。脱模:用手轻压四周,把底部往上挤,就可以把蛋糕轻松脱下来,然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后,敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离,脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。
ps:戚风蛋糕先冰过,才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。把蜂蜜起司淋酱的食材准备好。
把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。
ps:芝士片对半折放进去会比较好融化。把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕,然后把它抹开。
上火250℃,烘烤时间5-10分钟,只要蛋糕上色就可以了。
小贴士
1、此分量能做多少个蛋糕?
答:此配方分量能做6寸岩燒蜂蜜蛋糕四个。