岩烧芝士蛋糕(6寸)
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3.31W人
用料
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄糊部分 | |
玉米油 | 25克 |
牛奶或水 | 25-33克(根据面粉的吸水程度调节) |
低筋面粉 | 45克 |
蛋黄 | 2个 |
打发蛋白糊 | |
蛋白 | 2个 |
盐 | 1克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 30克(分三次加入) |
芝士岩烧酱部分 | |
芝士片 | 2片 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
白砂糖 | 10-12克 |
岩烧芝士蛋糕(6寸)的做法
水和油充分搅拌均匀乳化后,筛入低筋面粉,用z手法拌匀,倒入两个蛋黄继续用z手法搅拌均匀。蛋白分三次倒入砂糖打发,先高速后速度打发至干性发泡,提起有小尖角的状态。上下火模式 135度45-50分钟。出炉后震一下倒扣脱模。
将芝士酱部分全部倒入碗中,隔水融化,涂在蛋糕顶部,撒上一些杏仁片更香。上火200度烤3-5分钟左右。