味噌煮鲭鱼 本文已影响 1.35W人 出自柳原尚之的基础和食 用料 鲭鱼 半条 昆布 5cm 水 200ml/1小杯 红味增 60g 砂糖 45g 酒 2大匙 生姜 1块 味噌煮鲭鱼的做法 昆布用干净的布擦拭后浸入200ml水,静置30分钟 一块生姜,去皮,外围切四片,中心切细丝 鲭鱼切小块,表皮划刀痕,撒一层盐,一锅水烧开,将鲭鱼块用漏勺浸入热水中,鱼肉表面变色后捞起,沥干水分 红味增、砂糖和1大匙酒在小锅中混合,大火加热,搅拌至有光泽,加入剩余1大匙酒,搅拌均匀 将昆布从水中捞出,昆布水倒入大锅,大火烧开,鲭鱼表皮朝上放入锅中,加姜片、味增酱,盖盖煮约6分钟 开盖收汁,待煮汁恢复到味增酱的光泽时关火盛出,附上姜丝