味增鲭鱼(鯖の味噌煮)
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用料
鲭鱼 | 半片(约200g) |
大葱 | 1颗(切成5厘米的长段) |
汤汁 | |
姜片 | 3-4片 |
料理酒 | 1/3杯 |
砂糖 | 2大匙 |
酱油 | 2小匙 |
水 | 1杯 |
味增 | 1.5-2大匙 |
味增鲭鱼(鯖の味噌煮)的做法
鲭鱼切2块,在鱼皮表面切两道深1厘米左右的切口。表面撒1/4小匙盐、2大匙料理酒,腌制10分钟。然后用厨房纸吸干表面水分。
取直径24厘米的平底锅,倒入所有的汤汁的原料,搅拌均匀,中火加热。煮沸后,放入鲭鱼块,鱼皮一面向上,注意不要叠放,中小火继续煮。
不断用勺子舀起汤汁浇在鱼块上的切口处,煮5分钟左右。
关火。舀2大匙汤汁加入味增中,充分混合至完全融化后倒入锅中,撒入葱段。(家里有红味增和白味增,各加了一大匙)
开火,中火加热。将厨房纸浸湿,轻轻拧干,盖在鲭鱼和葱段上。煮10-12分钟,直至汤汁变粘稠。关火,鲭鱼、葱段、姜片装盘,淋上剩余的汤汁。
小贴士
鲭鱼本身有腥味,一定要把汤汁充分煮沸后再加入鲭鱼。这样汤汁会立刻在鲭鱼表面形成一层“保护膜”,异味不会融入汤汁中,确保整道料理的美味不受影响。