鲭鱼(鲐鲅鱼、青花鱼)白萝卜味噌煮无油版
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鲭鱼或叫鲐鲅鱼或青花鱼,海鱼的一种,和大个的鲅鱼(马鲛鱼)不一样,其实非常常见且便宜。因为过去没有冷链物流,保存不善的红眼鲭鱼经常有食用中毒现象,再加上做不好会极腥气,不被喜爱。
而日本和朝鲜半岛把它作为口粮鱼,或腌制,或盐烤,生煎。
我们现在也开始掌握了料理模式之后流行起来,今天介绍一种简单的做法。
这个做法不用一滴油,鱼肉酥软,白萝卜软糯入味,趁热吃祛寒下饭,放凉隔夜吃,又是下酒的珍肴。
这种做法需要1小时以上的时间,主要是煮的时间太长了,期间无需打理,别煮干锅就行。
用料
鲭鱼 | 2条 |
白萝卜 | 1根 |
一休白味噌 | 2~3勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 5片 |
八角 | 1粒 |
大蒜 | 5瓣 |
二锅头白酒 | 1两 |
白砂糖 | 5克 |
老醋 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
鲭鱼(鲐鲅鱼、青花鱼)白萝卜味噌煮无油版的做法
冷冻鲭鱼室温解冻,不要泡水。
白萝卜去皮,用刮皮器把表面的皮多刮几层会看到微黄色的很硬的纤维网状皮,一定要把它刮下去,不然口感很差。
就是这个,有点像莴笋的网状皮。
会刮下这么多的萝卜皮。
白萝卜切成约2㎝的段。头尾不要。如果白萝卜有很新鲜的萝卜缨,可以在出锅前放进去,增色增味。
入锅,凉水开煮,水开后煮30分钟左右,白萝卜有些透明就可以了。
锅边会有白色痕迹,那是白萝卜的淀粉干在锅上了,水一擦即掉。鲭鱼自然解冻到表面冰霜化掉,鱼肉还稍硬的阶段开始处理。
不要等鱼化透,不然内脏处理会很恶心。切鱼成段,3㎝大小。可以看到内脏还冻着。
用筷子捅掉内脏,清洗干净。
锅内下调料。
放洗好的鱼在上边。
加刚才煮萝卜的水进去,使水没过鱼身。煮萝卜的水不够的话可以加白水。
煮萝卜的水可以很好地压制腥味。
加味噌,酱油,老醋,白砂糖,白酒。
大火煮开。待鱼肉煮硬,加入刚才煮好的白萝卜。
白萝卜很禁炖,不用担心煮烂。
改中小火,加盖焖煮30分钟。
这时候,厨房里已经能闻到鱼腥味间杂鱼肉香,调料等的复杂味道。最后,可以大火收汁,然后先用筷子夹出萝卜摆盘,再放鱼,最后浇汁。
大功告成!