来碗暖暖的日式味增（味噌）烧猪肉片吧～

本文已影响 3.36W人

不知道为什么，天一凉就特别想吃味增～

这道菜看起来用料不少，实际上制作过程非常简单。简单来说就是调个酱，处理肉，炒肉，酱加到肉里这样的过程。酱是这道菜的灵魂，而且这个酱还可以用来做拉面的汤底或炒其它菜，真的是十分万能了。除了最最重要的味增不能省略之外，其它不太常见的材料我都写了替代品。不保证味道百分之百一样，但应该也不会差～

经过处理的肉片口感极嫩，裹着浓郁的味增，超级下饭。是可以让冷空气暖起来的，幸福的味道。

注：用料里的单位“勺”指的是汤勺（tbsp）而不是茶勺（tsp）

用料

火锅用猪肉片	350-400克
洋葱	半个
姜末	少许
以下为味增酱的材料：
蒜泥（或很细的蒜末）	少许
味增	两大勺
蚝油	一勺
味淋/米霖（可省略）	半勺
料酒	一勺
香油	一勺
生抽	半勺
烹大师鰹魚粉（可用鸡精或味精替代）	少许勺
白胡椒	少许
白芝麻（可省略）	少许

来碗暖暖的日式味增（味噌）烧猪肉片吧～的做法

先来调味增酱。把图上所有调料和两大勺味增调在一起，再加上蒜泥。用量在用料里有写。其中不太常见的调料有：

1. 味淋（米霖）：日式甜料酒。没有的话只用料酒就可以了
2. 烹大师鰹魚粉（左下角的罐子）：主要作用为提鲜。没有的话用鸡精或味精代替即可
我用的是一种红白混合的味增，但其实红，白，黄哪种味增都可以。红味增味道最重，但颜色也最好看。
所有酱料和味增调和搅拌均匀后应该是这种粘稠的液体状。这个酱可以一次多调一些，下一顿可以做味增拉面的汤底或炒其它菜，算是日系料理的万能酱了吧～
把酱放到冰箱里，开始处理肉和洋葱。我买的是涮火锅用的薄薄的猪肉片，大约350克。把肉洗净沥好水，然后洋葱切成小块。
重要的一步来了：把每一片肉上都均匀地抹上淀粉。淀粉大概是日系烧肉的精华了吧哈哈哈，可以让肉的口感变得很嫩。要把每片肉都抹上，但不要抹太多，不然就成浆糊了。350克肉大概两大勺淀粉就够了。抹好的标准请看下一步。
如图，抹好淀粉的肉片成淡粉色。不要有白色的淀粉疙瘩，最好耐心点要每片都抹匀。
准备就绪，把锅烧热，倒油。完全热后转中火。
加入肉片，中火炒他。肉片多的话最好分两次炒，不然全粘在一块会出现外面老了里面没熟的情况
倒一点点料酒去腥，持续中火
一变色就盛出来，没完全熟也没关系。
同一个锅，再倒入点油，少许姜沫炝锅（姜和味增相性很棒喔
油热后倒入洋葱，中火炒（火太大会变硬）
炒至变软变半透明
把洋葱扒拉到旁边，中间空出来点位置倒入之前调好的酱
酱被加热后把酱和洋葱混到一起，稍微炒一下。不要炒太长时间也不要大火不然酱都没了
加上半碗水。等水开了马上加入之前炒好的猪肉片
转大火，快速炒。这时候看看颜色，如果想颜色深一点的话可以加入少许老抽提色。
大火炒到汤汁变得粘稠（如图）即可关火。不要太长时间把汤汁都吸干了。尝一尝味道，如果觉得不够咸可以加盐。个人觉得味增已经够咸了。
出锅装盘，撒点白芝麻做装饰。いただきます♪