厉害的西班牙海鲜饭(简易版)
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继n久没开火之后的第一顿饭,也是第一次做这道菜/饭
什么都可以没有,藏红花必须要有,她是这锅饭的灵魂,上色调味全靠她
用料
大米 | 2杯 |
虾 | 配料随意 |
青口 | 配料随意 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
藏红花 | 一小撮 |
红椒 | 半个 |
柠檬 | 半个 |
橄榄油 | 2勺 |
高汤 | 没过食材,无法描述比葡萄酒多 |
白葡萄酒 | 没过食材,无法描述比高汤少 |
豌豆 | 配料随意 |
鱿鱼 | 没买到,加上鱿鱼会更丰富 |
大蒜 | 3瓣 |
欧芹 | 没买到,用的国产普通芹菜 |
黑胡椒 | 适量…… |
厉害的西班牙海鲜饭(简易版)的做法
有点繁杂的食材准备环节,食材准备好了,这顿饭就搞定一半了。洋葱切细丁,西红柿烫后剥皮切细丁,芹菜叶子切碎,海鲜类洗净,虾开背去虾线
准备食材的同时,煮高汤,鸡高汤或者海鲜高汤都可以,没买到鸡骨架,我用的螺加水加一片姜煮一小时得一锅海鲜高汤
准备好食材就可以开炒啦。开火热锅倒入稍多一些橄榄油,加入洋葱炒至透明,再加入蒜泥略炒,再依次加入芹菜叶、西红柿翻炒,炒至可以闻到菜香味,倒入洗好的大米和一小撮藏红花,翻炒至每一粒米都沾上汤汁(此处省略好几张图片,脑子太小忘记拍了)
倒入白葡萄酒,大约150ml,煮至酒精挥发。再倒入高汤(尽量多),没过所有食材,加适量盐和黑胡椒调味,转小火煮15-20分钟,不要翻动,至大部分汤汁被米饭吸收
均匀地铺上海鲜,记得翻面,继续煮10-15分钟。再撒上青豆
切几块柠檬三角,开动了
小贴士
1.米很关键,我用的圆溜溜的东北大米
2.藏红花不能省略
3.据说最正宗的口感是米饭有一点夹生,锅底有微微锅巴,反正我做到了
4.端锅上桌直接吃,所以应该选个好看的平底锅啦
5.原始方子出自Amanda厨房,此方为个人摸索简易版,能省的都省了