很难失败的广式月饼

尝试了不下十种方子，这一种是唯一没有失败过的，具有可重复性的广式月饼方子，不用熬转化糖浆，不用买碱水，无论豆蓉馅还是五仁馅，都适用。这里主要关注月饼皮，馅注意炒干一些就可以了。

用料  

很难失败的广式月饼的做法  

1. 1/4小茶匙的食用面碱加1/2小茶匙的凉水，用打蛋器搅拌，一定要把碱全部融化。

2. 加1/2杯蜂蜜，一定要新鲜一点的蜂蜜，不能有结晶

3. 加1/3杯植物油，我加的玉米油，其实加花生油会更香。

4. 用打蛋器充分打均匀

5. 加入面粉，用橡皮刮刀按压，不要搅拌，多次少量添加面粉，不要一下加完了

6. 直到成为这个样子，感到比牛顿流体稍微干一些就可以了

7. 保鲜膜包好，松弛至少1个小时，最好能放2个小时

8. 松弛好后分成小圆球，保鲜膜盖好，以免风干

9. 五仁馅和豆蓉馅也准备好，搓成小圆球，体积比面团大一下，月饼才会皮薄大馅

10. 带好手套，面团在手掌心中按扁，包住馅，用虎口收拢的方法把面皮往上推，包住馅。全部做好后稍微扑上面粉防粘，直接放在铺了油纸的烤盘上，然后用模具直接在烤盘上压出月饼形状。

11. 烤箱200度（395华氏度）预热，准备一个蛋黄加一小勺水，一定要用这个毛刷，不能用硅胶刷

12. 烤箱预热好后往月饼胚子上喷些水，高温先烤5分钟，然后取出刷蛋黄液，烤箱温度调低到165度（330华氏度）烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，再烤10分钟，再取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟。出炉马上放散热架上。

13. 中间那个小号月饼是已经回油两天的，旁边刚刚出炉的颜色偏淡，对比回油好的颜色不够油润。

14. 这是回油好的，月饼皮非常油润，馅是自己准备的，不齁甜，相当成功

小贴士

五仁馅用花生酱调，很香也容易成团