很难做失败的意式脆饼 Biscotti
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Biscotti 意大利语意思就是烤了两次,中文名常见的是意大利杏仁脆饼,其实不一定必须加杏仁,开心果或者其他坚果也可以。做法简单,失败概率也非常低,家里有烤箱的绝对值得一试!
我用的这个配方是最基础的无黄油加杏仁的,做的时候糖也减半,所以是相当健康低卡的。
用料
橙皮屑 | 一个橙子(非常重要,加和不加区别很大) |
腰果 | 100 g |
杏仁 | 100 g |
葡萄干 | 100 g |
泡打粉(baking powder) | 10-11 g |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 400 g (根据个人口味把握用量) |
面粉 | 620 g |
很难做失败的意式脆饼 Biscotti的做法
鸡蛋和糖混合搅匀,加入橙皮屑搅匀;
混合面粉和泡打粉;
干湿原料初步混合成松散的状态;
再加入腰果、杏仁和葡萄干,揉成面团;(不用揉得特别光滑,混合均匀即可)
将面团平均分为两、三份或四份,搓成粗细均匀的圆柱条,直径5cm左右(具体分几份看烤盘尺寸了);
烤盘放烤箱纸(很重要!),搓好的圆柱条放入,会膨胀,之间要留有空隙;
烤箱预热190度,放入烤20-25分钟;
取出烤好的‘大长饼’,烤箱降温至140度;将‘大长饼’斜向切成两厘米左右厚的饼干; (要用切面包的锯齿刀,菜刀切就碎了)
再平铺放入铺了烤箱纸的烤盘,入烤箱烤15-20分钟;
取出放凉即可享用了。
小贴士
烤两次的饼干非常干,在干燥阴凉的地方也可以放很久。
烤两次的饼干非常干,干吃考验牙口,意大利人是作为餐后甜点搭配甜酒吃,非意大利人一般是搭配咖啡或红茶作为下午茶饼干。
面团略沾手,转移到烤盘的时候不要吝惜干面粉。