1～NANA很难失败的绿豆糕

断断续续在“下厨房”浪迹了四年，一直都在默默地学习，试方，从没想过自己开帖建谱。今天是2019年端午节，就从“绿豆糕”首发吧，相对大咖而言，本文的拍图和描述或许过于朴素和简单，但是娜会尽力将细节和要点描述清楚，不对不妥的地方，也希望大家多指正。
      目前市面出售的绿豆糕，如果仔细阅读过配料表可以发现，多以绿豆粉，芸豆，甚至小麦熟粉为主原料，纯绿豆或脱皮绿豆制作的少之又少，所以自己下厨还是有价值的。

用料  

1～NANA很难失败的绿豆糕的做法  

1.     脱皮绿豆200克，反复清洗干净，泡发至少6小时以上，端午节期间天气普遍炎热，注意勤换水。

2.    笼布打底，将泡好的绿豆上锅蒸50分钟左右。

3.     蒸好的绿豆，用手轻轻碾压，既成粉状。

4.     把蒸好的绿豆压制成粉状，尽量细腻一点，可以用勺子或者捣蒜器，娜偷懒了，直接用料理机进行磨制了，家里有破壁机的效果更好。

5.      磨制好的绿豆粉。这里需要说明的是，如果绿豆泡发时间在6—8个小时左右，豆子的含水量相对较少，打磨出来的绿豆偏向粉状；如果绿豆泡发时间在16—24小时左右，豆子的含水量会大一些，打磨出来的绿豆会偏糊状，但是无论那种状况，对后期的制作影响不大，无须担心。
         喜欢特别细腻口感的亲，可以在这一步用细筛对绿豆粉进行过筛过滤，但是要有心理准备，真的不是一般的崩溃，娜尝试了几次，最终放弃了，还是在磨粉的时候用料理机多磨十秒钟吧，其实最终口感差别不大。

6.     开中小火，在不粘锅内倒油75克，看个人口味黄油或者玉米油都行，因为娜家某人不喜欢黄油的味道，所以用了玉米油。敲黑板，画重点，要用黄油或者玉米油，千万不要使用花生油，菜籽油，调和油等油类，不然油的味道会影响绿豆糕，最终形成另类的味道和口感，娜曾经误用菜籽油做过面包，一言难尽啊。

7.      油热，倒入绿豆粉稍微炒制一下，待油与绿豆粉混合完全，即可放入白砂糖和麦芽糖。
        本方中的白砂糖和麦芽糖比例不高，成品属于微甜状态，不建议各位再减量了。
        

8.       这是娜用的麦芽糖，这里不建议把麦芽糖换成白糖或者蜂蜜，因为麦芽糖除了适度增甜以外，最主要的作用是增加绿豆糕的粘黏度，白糖和蜂蜜达不到效果。

9.        耐心，恒心，信心，坚持小火反复翻炒，直至锅内绿豆从开始的粘稠，结大块，逐步转为散开，小颗粒即成。可以捏一团试一下，看似略干略散但是手捏可成团成型即可。娜大概炒了十五分钟左右。
          这里的干湿需要大家仔细把握，太湿，绿豆糕口感不佳，保存过程中外盖或者保鲜膜上会一直有水汽甚至水珠出现；太干，第二天会出现干裂，影响美观。

10.       炒制完毕出锅。 需要调制其它口味的，现在就可以进行了，蔓越莓，葡萄干类的，适当切碎拌入 ，即可称量分割。大小视模具而定，这里是30克的。

11.       如果是豆沙 芝麻蓉类的内陷，需要将绿豆糕和馅料进行单独称量，然后再裹入其中。馅料不易过多，否则压制容易外漏，影响颜值。
          娜的搭配基本为25克绿豆糕+5克馅料。

12.        这步没啥说的，放进模具，压制即可。因为绿豆糕炒制中加入了油，所以不用担心粘模的问题，个人觉得模具不需要进行防粘处理。

13.    成型

14.        就是这样啦。娜做了原味的，蔓越莓，葡萄干和黑芝麻蓉四种口味。稍微晾一下，凉了以后就可以装盒冷藏或者食用了。

15.       好了 ，收工，感谢您耐心看娜叨叨叨了这么久，祝端午安康，事遂人愿🙏