(零失败)做法简单爆的广式月饼!
刚开始摸索做广式月饼,做法很简单,主要是过程挺简单的,真的是零失败,如果硬要挑失败的地方估计也就是做的不够精致了。。。
馅料我是买的现成的,推荐广州酒家的,中秋节自己做妥妥的,还能省好多💰月饼这东西经过包装后,利润呈几倍上涨!
下面过程图片没有拍足够,所以就只能文字说明下了,(毕竟是小白)٩( 'ω' )و!
配方可制作100克月饼12个
但是我做的是50克,100克,73克,63克的(嗯,好复杂(✪▽✪),我比较喜欢多样化。
用料
蛋黄 | 1个 |
枧水(碱粉1克:水3克) | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 50克 |
莲蓉馅料(或其它馅料) | 300克 |
蛋黄(看自己想做多少备多少) | 15个 |
(零失败)做法简单爆的广式月饼!的做法
用的中筋面粉,也可低筋150克和高筋50克混合,比例就是3:1,我两种都试过了,行得通。自入门烘焙这玩意以来,我个人觉得配方就是参考,并不是死标准,真正要做到自己觉得满意的,还是得通过多次调整才行,毕竟不同品牌食材性质都不一样。
枧水我建议买现成的吧,不然就得有一部精准的克称才行,我的称不太准,所以做出来的成品就不太满意了。
糖浆我是不大愿意自己弄的,嫌麻烦,所以我觉得月饼好简单,就是因为好多东西都能买现成的,除了饼皮自己调,其它都现成,做起来一点难度都没有。
加入花生油和枧水,混合均匀成这个样子。买的转化糖浆,这个不是低糖的,所以比较稠一点,低糖的会比较稀,但这都不影响哈,还是按照原来比例。
把调好的糖浆倒进面粉里混合均匀,均匀就好,不用
这次调的皮硬了些,但其实用量都差不多,主要是转化糖浆一个是低糖的,一个全糖,低糖调出来比较软。还有一个原因是我的称不太精准,烘焙称真的要精准才行啊,不要贪便宜哈!
调好饼皮用保鲜膜包裹起来放3个钟头左右薄点皮的话,100克的月饼,皮30克,馅70克,完美比例就是3:7,比例主要还是看自己喜欢。
我做了几种馅料,只拍了一种😁大概就是这么包,手法还不纯熟。包好搓成圆球在面粉里滚一圈再放进模具里。
我觉得反过来先用手按压是很有必要的,这样,纹路更深,底部会更平整。
然后反过来按压,力度要掌握好,不要太大力,不然会挤出来。
预热烤箱150度,放进烤箱烤10分钟(依据自己烤箱脾气)定好型后拿出来,等回些温再刷蛋液,蛋液要仔细的刷才漂亮,一定要用毛刷,硅胶刷刷的不好看,不均匀。
蛋液:蛋黄加3克水调,一般土鸡蛋比较浓稠需多加一点点水,大概多加1克,视情况而定哈。
抹完蛋液再放进烤箱烤10分钟就行了!后面这张图跟前面的不一样风格,看着像盗图,不用怀疑,是我自己拍的哈😊成品还不完美,需要多做才行,还在摸索之路上。
小贴士
饼皮做好最好不要过夜哈,我试过过夜了,第二天拿出来做,烤出来的月饼形状都变了些,图案都不清晰了。