素食版鲜肉月饼

广式月饼太甜腻，
苏式现做的酥皮月饼顶好吃了！
可惜店家都只做鲜肉的，
解馋还得靠自己动手…

酥皮月饼不用叠被子，
很容易成功。

用料  

素食版鲜肉月饼的做法  

1. #水油皮
   面粉放入面包机中，
   开水化开白糖麦芽糖，倒入面粉中手工搅拌均匀，
   加入油，开机，生面团功能档。
   搅拌完后取出面团，盖纱布静置25分钟(盖纱布防止面团变干)。
   
   *气温太高的话，面团室温放置5分钟后移到冰箱冷藏20分钟。
   *麦芽糖增加光泽，若没有可以不用。

2. #油心
   面油混合揉成油酥面，柔软即可。
   盖纱布静置20分钟。
   
   *若气温太高，包保鲜膜放冰箱冷藏室静置。

3. #拌馅料
   干香菇刷干净泡发，不用挤干水份。
   胡萝卜擦泥或短细丝。
   土豆去皮一剖二，微波炉正反各2分钟叮至软熟。
   压成土豆泥，不要太碎，留些小块口感比较好。
   拌入胡萝卜、蘑菇、香菇丁、葱姜末、榨菜末，
   少许老抽上色，少许生抽增加鲜味，少许盐、糖，按个人口味调匀，可以添一点点泡香菇的水，最后加麻油。
   
   *馅料调得比平时吃口稍微咸一些。麻油稍多一些烤完才不会觉得馅太干。
   *受素肉丸启发，新添胡萝卜泥，增加素肉的色感。

4. #酥皮
   如果油皮油心是从冰箱取出，回温。
   油心包入油皮中，封口朝上按平。
   案板撒干面粉，擀成四方薄面团，卷成瑞士卷状。
   
   *擀越大卷的越多，酥皮层次也越好。

5. 切成16个左右剂子，按扁擀开，包馅封口。
   口封得紧些，封口朝下。
   
   *剂子切口朝左右按下。
   *擀成四周薄，中间厚。
   *16个剂子，单个大小正好可以装入50克的月饼盒内。

6. 刷蛋液。
   烤箱200度预热，烤20-25分钟。
   
   *全蛋蛋液不太容易上色，太淡。
   全蛋黄，颜色好看但容易焦。
   1蛋黄+1/3蛋白比较适合。
   *太淡的话，中途再刷一次。上色太快盖锡箔纸。

小贴士

水油皮，若太干加水，不可加油。
油心，若太干加油，不可加水。

不喜欢皮太酥的话，水油皮可减油加水。面团揉到光滑柔软即可。

现做的最好吃，当天吃不完可放冷藏，回热的话低温170度烤10分钟左右，无需预热。(口感没有现做的那么湿润)