自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）

从小就爱五仁月饼，可以现在的月饼怎么也吃不出儿时的味道了，试做了很多五仁月饼馅，最后总结自己的经验，整理一份超详细的五仁馅，存方方便自己使用，有喜欢吃五仁月饼的，可以一起来试试哦！

用料  

自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）的做法  

1. 提前炒好糯米粉和低粉晾凉备用。

2. 坚果部分需要全部烤熟再剪碎，果脯也都全部剪碎。

3. 准备好所以食材（注意冰糖粉，如果你的玫瑰酱跟甜或者根据自己口味不加也可以的）

4. 所有五仁材料放在一起（巴旦木、腰果、松子、南瓜籽、瓜子仁、黑芝麻、芒果干、黄桃干、猕猴桃干、蔓越莓、葡萄干）

5. 混合均匀备用。

6. 花生油、凉白开、玫瑰酱、白酒混合均匀。

7. 快速倒入馅料中

8. 翻拌均匀。

9. 糯米粉和低粉少量加入，拌均匀。带手套抓捏更均匀。

10. 可以成团，但是状态不是跟干即可，糯米粉和低粉不同吸水性也不同。所以添加的时候分次加入。（今天继续做五仁，录了五仁馅成团的视频，大家可以参考一下）

11. 月饼皮配方我做了28个80克的，8个50克的，皮的重量都是20克，具体做多少可以自己算一下。

12. 花生油、枧水、转化糖浆

13. 用蛋抽搅打乳化均匀。

14. 加入中筋面粉

15. 用刮刀翻拌按压的方式拌均匀

16. 注意一定要拌均匀。

17. 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏2小时。

18. 月饼皮冷藏的时候准备好馅料。然后分割20克一个。压扁包馅

19. 包好的月饼裹一层薄薄的中筋面粉。

20. 放入喜欢的模具中

21. 用力压下去即可，花纹很立体，烤箱200度预热。

22. 一个蛋黄加5克水搅拌均匀过筛备用

23. 月饼放入烤箱200度烤5分钟取出来刷蛋液，刷好蛋液再次送入烤箱190度上火，180度下火烘烤15分钟（这是80克月饼的时间和温度）。

24. 注意包月饼的时候利用虎口位置慢慢往上推。

25. 收口，再手中滚圆。

26. 粘一层中筋面粉，放入模具中

27. 压出花纹。

28. 依次做好放入烤盘中，如果是烤箱自带烤盘记得铺油纸。

29. 送入烤箱200度烤5分钟

30. 取出刷一层蛋液，蛋液粘到毛刷上需要多在碗边刮一刮，再立起来刷

31. 继续送入烤箱180度烤10分钟。

32. 出炉晾凉等回油即可

33. 好吃还好做的五仁月饼

34. 月饼季，一定要做月饼哦！

小贴士

1、坚果部分可以用自己喜欢的坚果替换，比如花生核桃。
2、果脯和坚果最后的重量一样即可。
3、低粉和糯米粉一定是分次加，每次抓捏均匀再加下一次。
另外有不懂的可以留言，我有想到的问题也会随时更新。