竹炭流心朱古力冰皮月饼

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转自Youtube Dim Cook Guide 香港的一套美食制作视频专题《點 COOK GUIDE》
在网上看到视频，感觉很棒，所以做个菜谱备份一下~侵删


20个的量
馅料个人感觉偏甜，可能是巧克力的原因，建议适当调整。

用料  

竹炭流心朱古力冰皮月饼的做法  

1. 冰皮：
   将糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。

2. 在混合好的粉中加入炼奶、牛奶、粟米油，并搅拌均匀。

3. 将2中的面糊倒入盘中，盖上保鲜膜，放入锅中，大火蒸30分钟。

4. 蒸好的面糊用勺子搅拌至顺滑。待冰皮冷却后，放入冰箱冷藏2小时即可。

5. 馅料：
   绿豆浸泡3小时或过夜。
   将浸泡好的绿豆放入盘中，大火蒸30分钟。蒸好的绿豆用勺子捣成泥备用。

6. 开小火，在锅中加入粟米油，倒入绿豆泥稍作翻炒，然后加入糖和澄面粉，不断翻拌，直至成团，关火。

7. 在6中加入70%巧克力，不断翻拌，用余温融化巧克力。

8. 将搅拌均匀的馅料放凉，再冷藏2小时。

9. 馅料分成30g/粒

10. 将馅料搓圆，然后用手指戳出一个洞，再捏出如图11的形状。

11. 在馅料中加入巧克力酱，收口，轻轻搓圆，放置备用。

12. 冰皮分成20g/粒。

13. 将冰皮擀圆，然后把馅料放入，包住，搓圆。

14. 将炒熟/蒸熟的糯米粉均匀地粘在月饼表面，然后放入50g的月饼模中压出形状即可。

15. 切开

16. 保存

小贴士

若想做原味冰皮，可参考其他菜谱。