特别酥酥的黑芝麻花生酥🥜
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花生也可以换成核桃仁,核桃要事先烤熟去皮;也可以加枸杞、红枣、葡萄干等;要想酥脆不粘牙,熬糖一点要熬至琥珀色才行;根据自己口味增减白砂糖的用量;玉米油味淡不会掩盖酥糖本身的香气,加入花生油味道会差一些
用料
黑芝麻 | 200克 |
花生米或核桃仁 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
玉米油 | 1勺 |
清水 | 100克 |
特别酥酥的黑芝麻花生酥🥜的做法
黑芝麻和花生或核桃仁分别小火炒熟;花生或核桃仁炒熟后要去皮
将炒熟的黑芝麻放入破壁机里选择“研磨”功能键,观察一下,也就几秒的时间就能将它们研磨成粉末;熟花生或核桃仁碾成大颗粒与黑芝麻粉混合均匀
起锅加入白砂糖和清水,小火煮到白砂糖融化起泡后(左图),再加入玉米油,熬至琥珀色(右图视频),然后加入混合好的芝麻花生迅速翻炒均匀后马上关火盛出来
玻璃碗提前用一点点玉米油刷一下四壁,将炒好的黑芝麻花生核桃趁热倒入玻璃碗中,用刮刀用力压实抹平,这一步很关键,太松散切的时候不易成形,也可以拿小的擀面杖用力擀平
稍微放凉不烫手后,用小刀沿四周划一下,倒扣玻璃碗脱模,趁热用刀切成你喜欢的大小块(一定不要凉透了再切,否则就切成渣渣了)
黑芝麻花生酥就做好了,充分凉透后装入容器里密封,讲究点的也可以将每个酥糖用密封袋塑封起来,送人不错哦😄
小贴士
偷懒贴士:因为黑芝麻和花生都含有油,破壁机研磨后会油呼呼的不好洗,我一般都不清洗,直接做米糊或者榨豆浆喝,夹杂着芝麻的香气也很好😄