自制豆腐乳（从点豆花开始说起）

这是我第300个菜谱，用黑豆做的豆腐乳，从头到尾时间跨度有点长。


黑豆是淘宝买，干辣椒也是淘宝买的，这次用了一点腐乳菌粉，本来没用的，做第二笼豆腐乳的时候用的，真的成品效果好不少。


本来我是先用黑豆做了豆花，没吃完就压成了豆腐，再做成了豆腐乳。


注意做豆腐乳的过程中不要沾到油了。

用料  

自制豆腐乳（从点豆花开始说起）的做法  

1. 黑豆，淘宝买的重庆本地黑豆。

2. 黑豆买了半年都没做菜，感觉有一点灰了。

3. 黑豆加水泡一晚。

4. 倒掉水，家里老人把黑豆拿去菜市场绞碎。

5. 右下方是滤豆浆的口袋，年纪很大了，20多年。这是我家外婆留下的，她过世之后，我大概用过三次。

6. 绞碎的黑豆。

7. 倒进布口袋里。

8. 挤出豆浆。其实本来可以搭个十字口袋架的，但是太费时间，干脆就直接用手挤吧。

9. 挤出豆浆之后剩下的豆渣，这个豆渣用来混合在生肥肠里，可以快速去味。

10. 豆浆倒进锅里，大火开煮。

11. 注意豆浆会溢出来，豆浆煮沸就可以关火。

12. 胆水，买的自贡的卤盐，我们这里叫胆水。很少的胆水，多加一点水，调匀，稀释。

13. 汤勺里的胆水顺着一个方向，慢慢滑进豆浆里。

14. 豆花慢慢成型。

15. 放一个筲箕到豆花表面，稍微用汤勺压一压，把豆花压得略微严实一点，千万别使劲，别把豆花的口感做老了。

16. 这个豆花水很甜。

17. 点好的豆花。

18. 调豆花佐料。我家的习惯是吃豆花的时候，现做佐料。盐，鸡精，辣椒面，花椒面，大量的葱花。

19. 拌匀。

20. 锅里烧适量的菜油，倒入佐料里。

21. 可以开吃。

22. 豆花成品。

23. 豆花水泡饭。

24. 豆花口感很好。

25. 蘸一蘸佐料。

26. 超级好吃。

27. 剩下的豆花用纱布包起来，然后放在筲箕里，前面压重物。

28. 包起来。

29. 豆花上压一碗水，这样会让豆花里的水分流出去。

30. 我压了3个小时，豆腐最终成型是这个样子。

31. 切一切。

32. 放进蒸笼里，撒一点点腐乳菌粉。我是盖上盖子，再把蒸笼放进了纸箱子里密封，放了5-6天。室温大概15-20度，开了空调暖气。

33. 纸箱子没放好，豆腐挤在一起了。

34. 近看。

35. 准备弄豆腐乳佐料了。

36. 花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之后盅成粉。

37. 盅成粉。

38. 干辣椒是选的重庆本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。

39. 我没力气了，我就没盅，直接用搅拌器打成粉。

40. 准备开做豆腐乳。

41. 辣椒面花椒面大量盐。

42. 拌匀。

43. 长毛的豆腐需要先在白酒里走一圈。

44. 白酒浸泡一下。

45. 白毛看不到了。

46. 马上在佐料碗里面裹一下。

47. 所有豆腐乳都裹上。

48. 装瓶，一个月之后开吃。

小贴士

这是我目前写的最长菜谱，48张图。