葡萄干软欧（高比克gxt-60风炉）

配方里添加了老面和汤种，使面包更加松软可口。

用料  

葡萄干软欧（高比克gxt-60风炉）的做法  

1. 除盐和黄油外的材料入桶。

2. 打至可以拉出厚膜，加盐，软化黄油。

3. 至完成阶段，加朗姆酒浸泡过得葡萄干，慢速打匀.

4. 28度一发，约1小时。

5. 扎洞不回缩，一发完成。

6. 排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟。

7. 排气整形成圆形，翻面。

8. 押薄底边，整成橄榄型，尾部捏紧。

9. 高比克风炉内二发，放一碗热水，36度约50分钟。

10. 发好的面团，割口，挤上软化黄油，撒粗砂糖。

11. 入炉，170度15分钟。平炉参考温度185，20分钟。

12. 中途无需交换烤盘位置。

13. 上色完美。

小贴士

汤种，高粉和水1比5的比例，小火边加热边搅拌，至浓稠状，离火，冷却备用，可冷藏3天左右。  老面制作，高粉30克，盐0.5克  ，低糖酵母0.2克，水20克，搅打均匀，室温发两倍大后冷藏备用，可以加倍制作，分袋冷冻保存，需要用时提前回温。配方里的水量酌情添加，面粉吸水性不一样。。。