【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧
本文已影响
3.3W人
此作品来自于作者:啊呜
用料
王后日式吐司粉(1kg装) | 500克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 4.5克 |
细砂糖 | 65克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 100克 |
蛋黄 | 20克 |
冰牛奶 | 305克 |
无盐黄油 | 68克 |
馅料 | |
红豆沙 | 适量 |
奶油奶酪 | 约300克 |
【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻拍排气。
分割面团
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
乳酪直接切切块~
取一个松弛好的面团,擀开。
翻面包入对应的红豆沙和乳酪。
捏紧收口
依次做好放入模具,摆上烤盘
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,烘烤175度13分钟(110克重)。70克和90克请在11分钟左右视具体情况出炉
出炉,烤色很均匀~~
震模后脱模冷却即可
成品
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~