巧克力软欧【UKOEO高比克风炉】

无糖低油的软欧，加了巧克力，蔓越莓，还有橘皮丁，发个帖记录下，暑期两个月没有操作，有些手生，有些状态不太满意，以后如有满意的状态图再来替换

用料  

巧克力软欧【UKOEO高比克风炉】的做法  

1. 将高粉，法粉一起称重

2. 辅材称重备用

3. 橘皮丁自制或购买成品的都是可以的，这次是用的成品橘皮丁来制作的

4. 麦芽精在水中化开后加入粉中

5. 拌至无粉，加保鲜膜静置20分钟

6. 加入酵母和老面开始打面

7. 打出面团出筋加入软化的黄油和盐

8. 面团打至扩展状态

9. 加入可可粉，先低速混合，再高速打匀

10. 加入挤净水份的蔓越莓干和橘皮丁，低速拌匀即可

11. 面团取出，加入水滴巧克力，用切拌手法拌匀，也可用低速打匀

12. 整理面团，放在26-28度的环境下进行第一次发酵

13. 发至2.5倍大

14. 倒出面团，轻按，整理

15. 平均分割8份，滚圆，静置20分钟，注意不能让表皮风干

16. 20分钟后取出

17. 整形，今天做的是橄榄形

18. 放在帆布上，在36度环境下进行第二次发酵

19. 石板开始预热

20. 二发完成后取出，进行筛粉，割包

21. 放入UKOEO高比克风炉，喷雾两次，190度16分钟左右

22. 出炉

23. 切开看一下

24. 试一下小微单，感觉也是可以拿来拍的

小贴士

1、关于配方，这个配方是吴克已老师《小家庭面包》一书上的“冥想法国”的配方，除了酵母和水量有调，面粉型号不同，其他基本一致，个人感觉，巧克力豆可以减一些
2、关于面粉，高粉我用的是鹰粉，法粉我用的是王后柔风法式粉，都是大包装的
3、水量根据自己的情况进行调节
4、石板，帆布都不是必须的，可以整形后直接在烤盘上二发，再烘烤，不用石板的话，也不用那么早的预热烤箱，二发快完成时进行预热即可
5、我用的是风炉所以可以几盘同时烤，如果不是风炉还是得一盘盘的烤
6、方子的量可能有些大，可以自行减半制作
7、蔓越莓使用前要将其中泡的水或酒挤干
8、可可粉也可以在最初时和面粉放一起打面