快手日式大阪烧(お好み焼き)
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去过两次日本关西旅游,对大阪烧和章鱼小丸子念念不忘,但是北京能吃到正宗大阪烧的地方太少了,于是决定自己做~
お好み的意思是随你喜欢,因此可以加任何你喜欢的食材进去,我这里用的最常见的五花肉,你也可以用肥牛片,或者海鲜,也可以把其他喜欢的食材拌在面糊中~
用料
中筋面粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
水 | 60克 |
泡打粉 | 1克(蓬松的关键) |
日式高汤粉 | 1克(可不加) |
鸡蛋 | 1个 |
卷心菜 | 100克 |
五花肉(任意海鲜或肉类) | 2-4片 |
好味沙司 | 适量(大阪烧的灵魂!) |
沙拉酱 | 适量 |
欧芹碎或海苔碎 | 适量(可不加) |
木鱼花 | 适量(可不加) |
快手日式大阪烧(お好み焼き)的做法
卷心菜洗净沥干水分,切成1cm的小块备用
低筋面粉(中筋面粉40g+淀粉10g代替,或者全都用中筋面粉也可以)、盐、鸡蛋、泡打粉、水、日式高汤粉(我用的好侍的关东煮料包,如上图,也可以不加~)充分搅拌成粘稠状。
加卷心菜粒翻版,千万不要过度搅拌,要保持菜里的空气,拌匀后要赶紧下锅,以免卷心菜的水分被面粉糊中的盐析出。
热锅加油,全程开中小火(我用的电磁炉600W,倒入面粉糊,用筷子将四周整理成圆形,大概直径16cm,厚度2cm,表面铺上五花肉片,盖锅盖煎3分钟
煎至定型后翻面,继续盖锅盖煎3分钟,此时五花肉朝下,五花肉煎会出很多油,不喜欢的话可以倒出来~
翻过来打开盖子再煎三分钟,此时五花肉朝上
关火,翻面,五花肉朝下盛盘。表面均匀涂抹好味沙司,挤沙拉酱,撒欧芹碎和木鱼花。
拍照晒图,开吃~
小贴士
1.为了保持脆脆的口感,卷心菜不要切太碎
2.不要过度搅拌面糊,以免起筋
3.加入泡打粉是为了让面糊更蓬松
4.煎制过程中不要用铲子压,以免把饼压的太实
5.大阪烧酱是灵魂,一定不能缺少!