盛夏的甜香 ~ 桃子酱

夏天，是桃子成熟的季节。桃子性温，具有润肠通便，补铁补血，延缓衰老等功效。呃，寒性的水果，我平时比较少吃的。

用料  

盛夏的甜香 ~ 桃子酱的做法  

1. 选用的是同事江南自家果园种植的桃子，果味浓郁，新鲜安全。黄桃洗干净，备用。

2. 新鲜柠檬洗干备用，5斤的桃子用两个差不多了，多备一个用来泡水。

3. 接下来，桃子切碎，如果用料理机处理，酱酱吃起来会没有口感，但桃子肉偏硬，我是切成小小颗粒，不失口感，也容易熬煮。柠檬挤出柠檬汁，果肉加入黄冰糖跟柠檬汁，拌均匀，腌制最少三小时。

4. 腌制接近5小时的效果，果汁已经渗透出许多了。这叫渗透法，是桃子醬好吃的关键哦，不要忽略这一程序。

5. 腌制好，开大火煮，煮开后捞去表面的浮沫，转用中小火慢慢熬煮，这是熬煮半个小时的样子，容易黏糊，要不停去搅拌。

6. 这是熬煮了一小时出锅前的效果，用的果肉量不同，不能只看时间，要去观察，熬煮到起果浆，滴下来不再是液体状态。

7. 桃桃果酱可以配吐司，配酸奶，加蜂蜜、柠檬片调成桃子柠特饮等。

8. 这是加桃子酱做的蛋糕卷😍。

9. 用干净的小瓶子装起来，冷藏储存。

小贴士

1、用白砂糖也可以，但黄冰糖味道会更清甜。
2、果酱是无添加，建议三四周内吃完。
3、这个配方适合其他果酱，果子跟糖的比例是5:1，但这个黄桃偏酸，就多用了一点糖。