用中式面点的做法,但用烘焙的方法制作,中西结合,越嚼越香。
用料
中粉 | 250g |
糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
泡打粉(可不放) | 2克 |
水 | 80一90克 |
鸡蛋 | 50g |
炼乳 | 10克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 10克 |
玖瑰大花卷的做法
将面粉材料全部混合,放入小美机(或厨师机,3分钟左右,再用压面机过压几遍,最后压成宽12Cm长50Cm。再均匀切成3长条。
在2条上涂上油,3条叠起来,用筷子压一个八字,立起来,转动,转一辫叶,用筷子压个印,面片翻上去,再转动,重复这个动作。
如图压线。
重复动作。
收尾把面片压扁,放入底部。
这个量可做2个。
放入发酵箱,38度,湿75%,40分钟左右。二倍大。
发酵完成。
进烤箱,200度,先15分钟,上色,调170度,5分钟左右,测度针叉入面包中心95度,就0k。
出炉,色泽金黄,完美。我第二天吃时蒸了一下,味道更好,越嚼越香。