【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌
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消耗香蕉
消耗黑白淡奶
吃出淡淡的香蕉奶香味
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科普一下液种、烫种的区别
波兰种又名液种
本人经验之谈,简单来说
两款做法做出来的面包一样回弹力十足
液种做出来的吐司面包口感很松软
比起烫种多一种Q弹的嚼劲
而烫种的柔软真的是软到塌腰
化口感极佳 却少了一种嚼劲
其实两者都可以延长面包的老化时间
我都爱用
可是一定要选一个
我个人比较常用的是烫种
因为用时比较短
懒人比较喜欢
我通常放冰箱降温后就会用
而且烫种做出来的各种小面包、拉丝吐司
夸张一点形容像云一样软绵
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 215克 |
香蕉 | 1根(122克) |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
黑白淡奶 | 37.5克 |
速发耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法
前一晚制作波兰种:波兰种材料混合放室温两小时
看见有气泡是正常的 代表酵母活跃正在发酵;然后放冰箱冷藏12-17小时
除了无盐黄油,主面团材料+波兰种混合成团揉搓至面团拉扯时出现厚膜;
然后加入黄油继续揉搓至面团拉扯时出现薄膜;
室温28度发酵60分钟;
轻揉排气,平均切分4等份,松弛15分钟。
把面团擀长,卷1-2圈,松弛15分钟。
第二次擀长同时把面团气泡擀走,尽量擀到最长,然后卷2.5-3圈。放吐司模发到八分满;
抺上蛋液,喜欢可以撒点杏仁片。
放入已预热烤箱180度烤35分钟。放凉就可以享用了!
小贴士
香蕉要用出黑斑点的香蕉才会甜;
黑白淡奶为了消耗而用,不加也可以用水/牛奶代替