黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）
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从下厨房看到的配方，经过自己实际操作改了配方，感觉更符合自己的操作和自家的面粉，写个菜谱留着下次自己继续做。高筋面粉用的是王后日式吐司粉，黑麦粉用的是Bob's Red Mill的。
以下配方是两个450g吐司的量，括号里是做一个吐司的量。
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋面粉 | 100克（50g） |
| 水 | 100克（50g） |
| 酵母 | 1克（0.5-1g） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300g（150g） |
| 黑麦粉 | 100克（50g） |
| 全蛋液 | 88g（44g） |
| 牛奶 | 50g（25g） |
| 水 | 105g（52.5g） |
| 糖 | 40g（20g） |
| 奶粉 | 25g（12g） |
| 盐 | 6g（3g） |
| 酵母 | 4g（2g） |
| 黄油/椰子油 | 30g（15g） |
黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法
波兰酵头：材料混合，放冰箱冷藏过夜，我的冷藏了36小时，表面有鼓起的大泡泡，里面呈大孔蜂窝状。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第2张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第2张")
揉面：取出冷藏的酵头，和主面团的所有材料（除了盐、黄油）放进面包机，揉面程序15分钟，再放盐和黄油揉到接近完全，因为有黑麦粉，所以接近完全就行，不用特别薄的膜。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第3张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第3张")
发酵：揉好后的面团放在合适的温度里（26-28度）发酵到两倍大，手指蘸面粉戳缓慢回弹就是发酵好了。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第4张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第4张")
松弛：发酵好的面团排气，均分成三等份，松弛15分钟。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第5张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第5张")
整形：这里用一次整形，面团轻拍瘪，用擀面杖从中间向两边擀成椭圆形，翻面后分别从左右各1/3处折叠，轻按，再次擀长，底部压薄，自上而下卷起来。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第6张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第6张")
入盒：三个面团同样的操作，先放两边的再放中间的。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第7张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第7张")
二发：我用的是烤箱发酵的功能，再放一小碗50-60度的热水增加湿度。如果没有发酵功能的烤箱，也可以用微波炉或者是蒸锅，具体做法后面再更新（这是后来做过一次放黑芝麻的，也很好吃哟）
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第8张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第8张")
烤制：烤箱预热，180度热风烤35分钟。
完成：取出晾凉后再根据需要切片。
![黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第9张]( "黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤图 第9张")
