芝麻烧饼(烤箱版)
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全家都爱吃烧饼,虽然它极为普通,但是那带着芝麻酥酥脆脆的口感,却给人满满的幸福感。一直在西点烘培的道路上跌爬滚打,挑战这样一个平凡的中式点心,内心还是很忐忑,想象了各种失败的可能,最后成品虽然不能给自己打满分,但一次成功还是小窃喜。在反复实验和调整之后,总结出了零失败大法和大家分享。
用料
普通面粉 | 220克 |
食用油 | 75克 |
糖 | 15~20克 |
盐 | 5克 |
水 | 100克 |
葱花适量 | |
芝麻适量 | |
油酥用料 | |
普通面粉 | 150克 |
食用油 | 65克 |
芝麻烧饼(烤箱版)的做法
油皮所有材料混合,揉至光滑面团,盖保鲜膜醒30分钟。
油酥材料混合成团同样盖保鲜膜醒30分钟。
油皮和油酥分别分成20份,油皮差不多20克左右一份,油酥约10克一份。
用油皮包住油酥,搓圆。
成形后的小面团集体照,有点元宵即视感。
取一份面团擀成椭圆形。
将面皮朝靠近自己的方向卷起。
卷成这样。
卷好后盖保鲜膜醒10分钟。
醒好后再次擀扁后卷起,盖保鲜膜醒30分钟。
擀扁,中间放香葱(不喜欢葱的或者想吃甜的可以中间撒砂糖或刷蜂蜜)。
从左边三分之一处往中间折,再从右边往中间折。
擀成形,长方形,椭圆形或圆形看自己喜好。
成型后准备刷蛋液。
刷完蛋液,表面洒满芝麻。
放入预热210度的烤箱,210度,上下火烤12分钟(具体时间根据自家烤箱脾气适当增减时间,注意表面呈金黄色即可)。
烤好出炉。
想不想来一块?
好东西要和大家一起分享。
小贴士
1. 面粉最好用低筋粉,中筋粉也可以,但是口感没有用低筋粉酥脆。
2. 糖盐的比例可以根据喜好适当调整。
3. 醒的时候一定要盖保鲜膜(原谅我啰嗦这么基本的常识)。
4. 最后擀成形的时候注意两头不要擀太薄,避免成品的边不饱满(不影响口感,只是外貌协会的强迫症)。