记录 卡仕达肉松小贝
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自己纪录篇 糖量已减 卡仕达酱吃不出甜味 和肉松一起刚刚好
用料
| 卡仕达酱材料 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 低筋面粉 | 13克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 蛋黄 | 3个共计40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 12克 |
| 蛋糕胚材料 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
记录 卡仕达肉松小贝的做法
先来做卡仕达酱
蛋黄用手抽打散加入卡仕达酱用料中2/3细砂糖搅匀
将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入后搅匀牛奶加入剩下的细砂糖小火煮开（冒小泡泡）
煮沸的牛奶加入蛋黄中搅拌后继续加热
加热时不停搅拌直到底部出现焦化。
关火加入黄油用余温融化 搅匀备用制作小贝面包体
牛奶加入玉米油充分乳化后过筛加入低筋面粉
翻拌均匀后加入蛋黄拌匀备用打发蛋白
第三次放砂糖同时放入淀粉打发至中性发泡1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻版均匀后
倒回蛋白霜盆中翻版均匀预热烤箱
蛋糕糊放入裱花袋剪口挤压垫了油纸的烤盘上
140摄氏度15分钟（可略微延长）蛋糕胚中加入卡仕达酱后沾满蛋黄酱滚肉松
