可爱的【营养杂粮欧包】

非常享受做面包的过程，做的品种有时候因为它的配方健康，又或者造型可爱，有时又会是它独到的制作技术，每次都是兴趣所致，收获满满。这款【杂粮面包】是源自于MOF Mickael Chesnouard的公开的配方，已经够吸引人的了，加上独特的大V整形，让我跃跃欲试。做出来面包有焙友说是后槽牙，哈哈，确实挺像的。
     加入了不少亚麻籽，很香。面包中的亚麻籽的使用，都会需要将亚麻籽事先烤香的，也有需要事先做浸泡液的，都是为了让它更加好的融入面团，营养和香味更容易吸收。
     做好的杂粮面包切片，涂上喜欢的抹酱，美味早餐达成。

用料  

可爱的【营养杂粮欧包】的做法  

1. 亚麻籽夹在烘焙油纸中间（防止烘烤时亚麻籽受热飞溅），170度烘烤5分钟放凉待用

2. 酵头材料充分混合，室温发酵至膨胀1倍备用

3. 将所有面团材料包括酵头放入厨师机面包桶搅拌

4. 面温控制在24-26度

5. 面筋应达到到完全扩展

6. 倒出面团，

7. 上

8. 下

9. 左

10. 右

11. 四个方向折叠收圆，

12. 室温发酵30分钟后，入冰箱冷冻15分钟至30分钟，转冰箱冷藏一晚（12-15小时）

13. 取出面团，

14. 一分为二，

15. 整形成橄榄形，

16. 室温松弛15分钟

17. 参照法棍手法，

18. 整形成棍状

19. 搓长至约25cm

20. 中间1/2部分处用手侧边按压，

21. 对折成V字形状，移到发酵布上，

22. 25度，发酵至60分钟至约两倍大（此时开始230度上下火预热烤箱和石板、产气石子）

23. 将面团用转移板移到垫了油纸的烤盘上，

24. 表面筛黑麦粉，割包，

25. 入烤箱，快速加入热水产蒸汽，230度上下火烘烤25分钟完成

26. 面包裂口完全张开后（约10分钟），撤去底部产气烤盘，继续烘烤15分钟完成

27. 完成，出炉,面团温度应高于96度

小贴士

亚麻籽也可换成其他材料比如黑芝麻、奇亚籽等等