吐司盒版古早蛋糕

用料  

吐司盒版古早蛋糕的做法  

1. 45g玉米油加热到75°C左右，这里要注意是油的温度，温度计头不要接触盆壁

2. 倒入提前称量好并过筛的低筋面粉，Z字搅拌均匀，边缘的面粉轻轻刮下来即可

3. 加入常温牛奶并搅拌均匀

4. 面糊中加入一个全蛋，四颗蛋黄并搅拌均匀。建议用小一点的鸡蛋

5. 4个蛋清放在无水无油的盆里，加入适量（8-9滴）的柠檬汁，分三次加入55g白砂糖低速打发至湿性发泡，注意一定要低速

6. 这里我没有拍照，按照戚风蛋糕翻拌的方式混合蛋黄、蛋白糊

7. 450g的吐司盒内铺好油纸，外面用锡纸包好防水，建议多包几层锡纸，包严实，烤盘内加入开水，放在预热好的烤箱最下层140°C烘烤70分钟即可

8. 烤好后迅速取出放凉。

9. 补一张内馅图

10. 用力拍也不会塌陷，我在面糊中加入了一片芝士，大家也可以自由发挥