简易版叉烧(附自制叉烧酱)
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用料
猪肩肉 pork shoulder | 2磅 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
姜粉 | 半勺 |
酸甜酱 | 一小包 |
果珍粉 | 一小勺克 |
淀粉 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
因为家里没有叉烧酱,查了一些方子自己调了一个叉烧汁。将2大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺料酒、半勺姜粉、1大勺淀粉混合均匀(基本的咸味),然后根据口味加甜味和其他味道,我放了一勺蜂蜜(一般蜜汁叉烧会放两勺以上,但我们家不爱吃太甜)、一包Costco包子配的酱(酸甜里带点蒜味)、一小勺果珍(有个博主说加上特别好吃,不知道是不是玄学)。
容器里垫保鲜膜,放入带皮猪肩肉两条(Costco卖的一大包pork shoulder的三分之一,大约2磅),将刚刚调好的汁均匀涂上,确保每一面都裹上汁。然后将保鲜膜拎起扎紧,这样可以确保肉一直被腌到。放入冰箱腌过夜,我腌了一天。
烤箱预热400华氏度。烤盘里垫锡纸,放进腌好的肉,上面用锡纸盖住(这样肉才不会烤干。烤40分钟,中间取出翻面一次(锡纸一直盖好。
40分钟后取出肉,拆掉盖的锡纸。将烤出来的汤倒出(可以做蘸酱)以便后面一步将皮烤脆。
整形,最好将皮翻在最上面。蜂蜜加温水调开涂在表面,最好是皮上。烤箱调成broil,放进去烤3-5分钟。取出再刷蜂蜜水,再broil 3-5分钟。整个过程要密切留意皮的颜色,我做的就有一点烤焦了。
关火取出,休息10分钟再切,这样可以让肉汁吸收回去
切,开吃!