南瓜乳酪堡

南瓜面团，超级美的秋天的颜色。
柔软到尖叫的一款面包。

用料  

南瓜乳酪堡的做法  

1. 准备工作：
   ①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。
   ②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸

3. 低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

4. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

5. 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 发酵至2倍大。

7. 将发酵好的面团取出，

8. 等分为12份，每个约100g。
   注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

9. 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

10. 取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

11. 翻面后自上而卷起。

12. 稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。
    稍微松弛5-10分钟。

13. 取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。

14. 翻面横放，中间挤奶油奶酪馅

15. 收口捏紧。

16. 面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。

17. 放入八角模具

18. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。

19. 放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。
    普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。
    （请一定根据自己烤箱灵活调整）

20. 出炉，震盘。

21. 脱模冷却即可。

22. 我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。
    这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。

23. 老面做法：
    t55面粉180克
    鲜酵母2克
    盐2克
    水117克
    老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具没有的话整形后放烤盘上就可以，注意调整烘烤时间。
✔请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。